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公开日：2012-10-19不同共混状态下柚皮苷的结晶形貌研究
 【摘要】研究柚皮苷在不同的共混状态下的结晶形貌。对柚子不同部位的黄酮提取液进行结晶操作，得到结晶产品，采用ＨＰＬＣ检测柚果实不同部位中黄酮类物质的组成，采用紫外扫描、ＳＥＭ、Ｘ－ＲＤ等分析方法对结晶产品进行表征。结果表明：ＨＰＬＣ结果显示柚子油胞层、白囊衣和...
公开日：2012-10-19贡柑果酒蒸馏过程中高级醇含量变化研究
 【摘要】采用顶空固相微萃取技术与气质联用法对贡柑蒸馏酒中的挥发性成分进行研究，共鉴定出 47 种物质，可以初步确认十三醇、顺-9-十六烯醇、顺-9-十八烯醇、乙酸 4-萜烯醇酯、2-甲氧基-1,3-二氧戊环是贡柑蒸馏酒的特有风味物质。采用气相色谱法对酒样中的高级醇进行定性与定量...
公开日：2010-11-19温度对模拟白酒体系氢键缔合影响分析
 【摘要】采用氢谱核磁共振仪测定了在18～58 ℃下40%和60%体积分数乙醇-水溶液的白酒拟体系的氢键缔合情况。发现随着温度的升高,体系内氢键缔合减弱甚至遭到破坏,质子间交换速度加快,缔合结构变化频率增加。还发现温度与各羟基质子化学位移间存在一定线性关系,并得出该体系是以强...
公开日：2011-11-19Fe 3 + 配位对水溶性大豆多糖性质的影响
 【摘要】以柠檬酸三钠-三氯化铁法合成水溶性大豆多糖-铁( Ⅲ) 配合物，采用邻菲罗啉分光光度法测得其含铁量为 18． 1% ，表明 Fe3 +与水溶性大豆多糖基本形成了稳定的配合物，在 p H 值 1 ～ 14 内不沉淀。对其抗氧化活性的研究表明，水溶性大豆多糖与铁配合后，对羟基自由基、亚...
公开日：2001-11-19Study on the hydrogen bonding in the ethanol－ water system by 1 H NMR
【摘要】采用氢谱核磁共振测定了 40% 和 60% 乙醇含量白酒模拟体系在 190d 时间范围内的氢键缔合情况。结果表明，随着储藏时间的延长，模拟体系的羟基质子峰不断向低场移动，说明体系内键缔合逐渐增强; 不同乙醇含量的白酒模拟体系氢键缔合强度不同，低乙醇含量溶液的氢键缔合整...
公开日：2011-10-19沙田柚果浆酶解工艺条件的研究
 【摘要】以梅县沙田柚为原料，利用果胶酶处理柚果浆，考察酶解温度、酶解时间及酶添加量对果浆出汁率的影响，优化沙田柚果浆酶解工艺条件。结果表明，最佳酶解条件：酶解温度４０～４５ ℃，酶解时间３ｈ，酶添加量７５～１００ｍｇ／Ｌ，此时出汁率在８０％以上；比较酶解前后...
公开日：2011-08-19高糖胁迫下低温对酿酒酵母生理特性的影响
 【摘要】研究20℃下高葡萄糖发酵液对酿酒酵母活细胞数、细胞湿重、糖代谢、海藻糖的影响。结果表明：随着葡萄糖浓度的增加，细胞的渗透胁迫加剧，与对照组250g/L、300g/L、350g/L葡萄糖发酵液延迟细胞对数生长期，减缓葡萄糖消耗速率。但细胞湿重有所增加，海藻糖积累量明显高于...
公开日：2011-05-19不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析
 【摘要】分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧（DO值）、p H、氧化还原电位（ORP 值）、电导率的变化规律。结果表明，陈酿前期各参数变化较明显，而后都朝着平缓的趋势变化；依据公式 RH=ORP/28.5+2p H 得到的数据显示，氧化程...

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