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公开日：2014-11-19不同品种甘蔗汁酿造的银朗姆酒中杂醇油含量测定
 【摘要】为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响，采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理，经18 ℃低温发酵和蒸馏后，选取中间蒸馏组分，调配成40%（V/V）的基础酒，利用气相色谱法进行分析。结果显示：银朗姆酒中异戊醇含量最高，占杂醇油总量的46.70%～63.22%；其次为正...
公开日：2014-11-19不同盐类对固体培养基水分活度的影响
 【摘要】在食品领域，无机盐类常常被选作食品体系的水分活度降低剂。为了探究盐类对其所在体系水分活度的影响，选取不同价态的盐类，添加到固体培养基中，构成不同的研究体系，然后拟合分析并讨论盐种类和浓度对培养基水分活度的影响。结果表明: 培养基中添加盐类后体系的水分活...
公开日：2013-11-19柚皮苷与脉冲电场对酿酒酵母的协同致死作用
 【摘要】研究了抑菌剂柚皮苷和脉冲电场( PEF) 对酿酒酵母的协同致死效果。结果表明，柚皮苷和 PEF 单独作用时，均对酿酒酵母有一定的抑制或者致死作用，且当两者协同处理酿酒酵母后，其致死效果得到显著提升。酿酒酵母经 0. 7 g/L 柚皮苷处理 5 h 后，在 20 k V/cm 场强下分别处...
公开日：2013-11-19高强脉冲电场强化甘氨酸铜螯合反应
 【摘要】通过考察甘氨酸和硫酸铜在不同条件下的螯合反应程度，研究了高压脉冲电场(
PEF) 对甘氨酸和硫酸铜的螯合反应的影响，并初步探索脉冲电场对螯合反应的影响机理。结果表明: 未加 PEF 时，最佳的螯合条件是螯合比 2∶ 1，p H 7. 0，温度 50℃ ; 当施加 20 k V/cm 以上...
公开日：2013-11-19不同分子量水溶性大豆多糖铁（Ⅲ）配合物的合成及其抗氧化活性研究
 【摘要】研究了超声波协同过氧化氢氧化制备低分子量水溶性大豆多糖，得到了4种不同分子量的水溶性大豆多糖，其分子量分别为93.9、43.4、18.8、9.6ku，并结合超滤从水溶液大豆多糖原液分离出分子量为155、2.6ku的两种多糖。将6种多糖分别与Fe3+反应合成不同分子量的水溶性大豆多糖...
公开日：2013-11-19木瓜果肉浸渍发酵果酒工艺研究
 【摘要】对比研究了冷热浸渍对木瓜果酒酿制的影响。采用 3 个对照组同时进行试验：无浸渍直接发酵，冷浸渍发酵和热浸渍发酵。结果表明，发酵前热浸渍处理，可增强木瓜果酒色泽，出汁率提高了 12.05 %，酿造的木瓜果酒单宁含量提高了 13.79 %、总酚含量提高了 5.35 %；发酵前冷浸...
公开日：2012-11-19超声波协同过氧化氢氧化法制备低分子质量大豆多糖
 【摘要】以大分子质量的大豆多糖为原料，探讨制备低分子质量可溶性大豆多糖的降解方法及工艺。通过初步对比超声波法、过氧化氢法和超声波协同过氧化氢氧化降解法，发现超声波协同过氧化氢氧化法降解效果最好。继而对这一降解方法进行了单因素和正交试验研究，研究结果表明: 在超...
公开日：2012-11-19响应面法优化水溶性大豆多糖 - 铁 ( Ⅱ ) 配合的合成工艺
 【摘要】优化水溶性大豆多糖 - 铁(Ⅱ)配合物的合成工艺，在单因素试验基础上，应用响应面法二次回归正交旋转组合试验设计，分析水溶性大豆多糖与催化剂柠檬酸三钠的质量比、p H 值、反应时间及温度对配合物铁含量的影响，建立相应的预测模型。方差分析结果表明：质量比、pH 值对...

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