服务背景
2012年2月15日，中国国家认证认可监督管理委员会发布了2011年第35号公告《关于发布危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证相关文件的公告》，进一步完善了HACCP认证制度、规范了认证工作，以HACCP理论为基础，发布了中国版HACCP（简称CHINA-HACCP），其认证标准为GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，这预示着HACCP在中国已经正式作为一个完整的食品安全保证体系。2015年，China HACCP获得GFSI（食品安全倡议组织）的认可。
课程收益
一、认识食品安全管理的重要性。
二、了解GB/T 27341-2009和GB 14881-2013的要求，理解其难点和重点。
三、理解和学习HACCP的前提计划－GMP&SSOP。
四、了解和学习有效开展审核应注意的问题，提高审核技巧。
授课对象
一、HACCP小组成员
二、食品行业中负责质量、生产、采购、销售、设备、管理等人员
课程大纲
第一章 China-HACCP与GB/T 27341产生的背景
第二章 HACCP的前提计划
1. GMP（良好操作规范）/GB 14881概述
2. 卫生标准操作程序(SSOP)
3. 人力资源保障计划
4. 标识和追溯计划/产品召回计划
5. 应急计划
6. 食品防护计划
第三章 食品安全危害认知
第四章 HACCP原理
1. 原则一 危害分析和控制措施
2. 原则二 识别关键控制点
3. 原则三 确定关键限值
4. 原则四 建立关键控制点的监控系统
5. 原则五 建立纠偏措施
6. 原则六 HACCP的验证程序
7. 原则七 建立文件和记录保持系统
第五章 HACCP体系的建立
1. 预备步骤
2. 危害分析和制定控制措施
3. 关键控制点(CCP)的确定
4. 关键限值(CL)的确定
5. 监控与纠偏
6.HACCP计划的确认与验证
第六章 内部审核
1. 内审概论
2. 内审技巧
第七章 模拟训练与讲解
第八章 答疑、讨论
