一、利用特制的高能UV紫外线光束照射异味气体如：氨、三甲胺、硫化氢、甲硫氢、甲硫醇、甲硫醚、二甲二硫、二硫化碳和苯乙烯，硫化物H2S、VOC类，苯、甲苯、二甲苯的分子链。

二、利用高臭氧分解空气中的氧分子产生游离氧，即活性氧，因游离氧所携正负电子不平衡所以需与氧分子结合，进而产生臭氧，使呈游离状态的污染物分子与臭氧氧化结合成小分子无害或低害的化合物。如CO2、H2O等。UV+O2→O-+O*(活性氧)O+O2→O3(臭氧)。

三、利用特制的催化剂进行氧化还原反应；运用高能UV紫外线光束、臭氧及催化剂对异味气体进行协同分解氧化反应，使异味气体物质其降解转化成低分子化合物、水和二氧化碳，彻底达到除异味及杀灭细菌的目的。

UV-C紫外线波段（185nm)在工作时与空气中的氧气反应生成臭氧。臭氧时一种强氧化剂，对气味中的醇类、酯类、醛类、苯类等分子永久氧化分解成水蒸气和二氧化碳等无害的化合物，减少许多在烹调过程中出现的气味化合物。

UV-C灯管有254纳米盒185纳米两个波段，用254纳米的专用紫外线灯将油脂分子链切断，形成小的油脂分子，同时185纳米紫外线和空气中的氧反应后产生臭氧，臭氧将小油脂分子“冷燃烧”成水和二氧化碳及微量白色粉末，油烟中的有机物被光解氧化，烟道中的异味也将大部分降低。