近日，国家工商总局发出通知，要求食品经营者对即将到保质期的食品，也就是临期食品要在经营场所向消费者作出醒目提示。2月13日-15日，记者走访了京城的数家超市发现，不少超市并没有设立“临期食品专区”，绝大部分没有对临期食品做出醒目提示，而且这类临近保质期的食品常以赠品的方式与新鲜食品捆绑销售。

　　调查篇

　　京城超市难觅临期食品专区

　　北京市工商局对临近保质期食品明确了界限，并制定了相关规范，以鼓励为主，有条件的超市可设置临近保质期食品销售专区，对快到期食品进行集中陈列销售，以保证消费者知情权。同时要求，设立的“临近保质期食品销售专区”不能形同虚设，如果未设立专区，就要依法让到达保质期限的食品退市。

　　近日，记者走访了京客隆、适佰家、欧尚等连锁超市，未看到“临期食品专柜”，也未发现这些门店有对临期食品作出醒目提示。

　　在适佰家管庄店，记者在超市转了一圈也未看到临期食品专柜，于是询问超市工作人员有无“临近保质期食品专柜”，在记者一再说明后工作人员才表示：“什么临近保质期食品专柜？是便宜点的那种吗？我们这没有。”随后记者从收银台工作人员处也确认了该超市未设“临期食品专区”。同样，在京客隆和欧尚，记者也没看到醒目的“临期食品专区”。

　　著名环保专家董金狮表示，据他了解，目前北京绝大多数超市都没有“临期食品专区”，一般只有促销区。“不过促销区也不全是临期食品”。据他介绍，超市促销区的商品主要有三类：第一类为临近过期的商品；第二类为新上市需要推广的商品；第三类为库存积压的商品。

　　而针对临期食品的概念界定，由于国家没有明确规定，此前不同商家有不同的理解。此次北京工商局根据食品不同的保质期，划分了六类“临界限”：食品保质期为一年以上的，期满之日前45天；保质期为半年以上不足一年的，期满之日前20天；保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；保质期30天以上不足90天的，期满之日前10天；保质期16天以上不足30天的，期满之日前5天；保质期少于15天的，期满之日前1至4天。

　　北京市工商局在《临近保质期限食品销售专区制度》中规定，商场超市应当在上述规定的期限前，将临近保质期限食品进入临近保质期限食品销售专区集中陈列和销售。市发改委相关负责人也表示，“临期食品销售专区”中的食品可打折销售，但要按规定明码标价、注明降价原因等。

　　捆绑销售临期食品非常普遍

　　虽然记者在数家超市都没发现有“临期食品专区”，但并不代表超市里没有临期食品。记者调查发现，临期食品并未得到“醒目标注”，反而“悄悄地”夹杂在赠品里与新鲜食品捆绑销售。

　　2月14日，记者在适佰家超市看到，某品牌早餐奶标明买“3赠1”，记者发现4袋牛奶生产日期并不相同，其中一袋生产日期为2012年1月19日，标注“保质期30天”。根据北京市工商局的规定，保质期30天以上不足90天的，期满之日前10天就是临期食品，但记者在该商品包装以及周围并未看到任何有关“临近保质期”的提示。

　　而在记者咨询其他品牌牛奶时，促销人员也纷纷推荐旁边挂着赠品牛奶的整箱牛奶，称“买一箱送3袋”更划算。在记者犹豫之时，一名女促销人员更是豪气地表示，“你想要的话，我还可以再给你绑两袋红枣奶上去。”记者发现，这名促销员所说的红枣奶，同样也是临近保质期食品。

　　而这种捆绑销售临期食品的做法，在超市里比比皆是，面包、牛奶更是重灾区。这种促销方式也容易使一些不明就里的消费者，误以为价格便宜，在未细看每样食品保质期的情况下，就可能购买到临期食品。

　　“买一赠一”代替“过期提示”

　　“不少消费者都上过这样的当，所谓的‘特价’食品，其实就是临期食品。”董金狮告诉记者，购买类似商品的时候，商家只会说现在买很划算，但根本不会告诉你里面含有快到保质期的食品。“打折的商品容易‘打折健康’，消费者购买前一定要瞪大眼睛，仔细查看生产日期。”

　　“我买东西时一般还是会看看生产日期，但是往往忽略赠品，我总以为赠品或打折食品应该和原商品一致。”市民李女士告诉记者。在调查中记者了解到，不少消费者和李女士一样，在选购食品时，往往忽略了附赠食品的生产日期。

　　记者还发现，一些商家甚至“特意混淆”作为赠品的临期食品。某品牌整箱牛奶上捆绑着袋装牛奶，促销员说是赠品。记者发现，牛奶箱的生产日期清晰明确，标为2012年2月3日，而记者想查看赠送的袋装牛奶上标注的生产日期，却发现标注生产日期的那一面被胶带贴住，粘在牛奶箱上，不撕开胶带根本看不清楚。

　　除了作为赠品外，超市里的临期食品还有不少“潜规则”。比如摆在货架最外面的往往是生产日期比较早的，而近期生产的商品一般都放在最里面。一些有经验的消费者都不看外面的，直接从货架最里面取商品。

　　“目前还存在的一个问题是，许多食品的生产日期和保质期都不在一起，不利于消费者及时发现该商品是新鲜还是已经临近保质期。”董金狮说。

　　董金狮告诉记者，其实我国可以学习国外的做法，国外是要求商品明确标注到期日，而我国只是强制要求生产企业标注生产日期和保质期，但企业一般将这两者分开标注，从某方面来说，这其实也是一种不负责任的做法。

　　超市自制食品属“监管真空”

　　如果说包装食品还比较容易辨别该产品是否快到保质期的话，那超市里的自制食品则可谓监管的“真空区”。

　　记者在超市发现，自制的馒头、包子、卤肉等食品都是没有包装，散装着卖，消费者根本无从判断该食品的生产日期，只能询问超市工作人员。当记者问这些散装熟食能保质多长时间，销售人员回复称食品都是现做现卖的。然而，消费者仅凭“当天”这样一个时间概念，根本无法判别食品是否还在保质期内。

　　董金狮指出，超市自制食品原则上是生产两小时内是安全的，一般也认为当天生产的当天食用就没有问题。

　　他同时提醒，购买超市自制食品，买前一定要掌握窍门，“一看二问三动嘴”。首先要观察其成色，看色泽是否新鲜；然后询问销售人员该食品的生产时间，如果销售人员语焉不详，最好放弃不买；最后，如果可以试吃，最好尝一小块看看是否新鲜。

　　服务篇

　　临期食品保存有讲究

　　临期食品能不能食用？答案当然是肯定的。我们探讨的并非是临期食品的安全问题，而是很多在不知情的情况下购买到临期食品的消费者，买回家后未及时食用，很容易放到过期自己还不知道。

　　而且，食品有保质期和保存期之分。保质期主要面向消费者，是指在正常贮存的条件下，保证食品的最佳质量，在这一时间内可以食用。

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　　需要注意的是，快过期食品的保存很有讲究。如果食品在温度、湿度等都恰当的条件下贮存，且包装完好，颜色、味道、硬度等没有发生变化的话，在保质期内食用完全没问题。

　　但如果食品包装有洞或漏气，即使还没到保质期，也可能早已变质。所以食品能不能吃不能“一刀切”，还要具体看食品的特征，如色、香、味、形有没有改变，包装有没有漏气。可以对比平时的食品和快过期食品，如果有变质情况，不要购买。

　　另外，还需要警惕一些厂家可能会将已过期的食品“翻新”后重新打印保质日期。

　　食品开封后应尽快吃完

　　一般来说，开封后的食品环境和保存条件已经发生变化，不能再以保质期来判断有无变质、是否可以食用，因此专家建议开封后食品应尽快吃掉。

　　很多人认为冰箱就是保鲜箱，开封的食品放进冰箱就“万事大吉”，不会腐坏。但冰箱并不是万能的，它不能把细菌杀死，只是低温的条件下，细菌活动会变得不活跃，处于一种“休眠”状态，可一旦接触空气，细菌就会重新活跃，所以从冰箱取出来的食物要尽快食用。

　　另外，从冰箱拿进拿出的食品，贮存环境交替变化，食物更容易变质，保质期也相应缩短。如果食品开封后又放回冰箱，容易使冰箱中的味道、潮气、细菌等进入食品当中，既影响风味，又容易变质。所以开封后的食品最好一次性处理，不要重复进出冰箱。

　　过了保质期≠一定不能吃

　　有的人看到食品已过保质期，即使食品看上去还非常完好也只好抛弃。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，过了保质期不等于产品不能吃。保质期只是质量保证的期限，如果食品在保质期内就坏了，属于产品质量问题，生产企业要为此负责。过了保质期，生产企业就不承担任何责任。如果产品质量可靠，超过保质期的食品仍然不坏是很常见的。

　　如果判断食物仍在可食状态下，可以加热杀菌后继续食用；如果无法判断，为保险起见最好不吃。

　　那么，如何辨别食品过了保质期还可食用？范志红指出，打开包装后，如果颜色、气味、味道、质地都处在正常状态，可以把它加热煮沸。煮沸或蒸透后质地和味道仍然没有异常变化，就可食用。要注意的是，牛奶在保质期之内也可能变质，鉴别方法就是把牛奶倒出来加热到微沸状态，如果质地仍然均匀，味道也正常，就说明微生物并未超标。如果出现絮凝、分层、沉淀等状态，就说明已经变质了。罐头食品如果罐盖或包装袋没有膨胀凸起，打开后气味和质地都正常，那么煮透、蒸透就可食用。

　　有些食物可以长期保存，如蜂蜜、糖、盐、味精、高度酒等本身具有防腐作用，只要不吸潮，几年后仍可食用。水分含量特别低的天然食品，如粮食、豆子、坚果等，如果存在抽真空包装中，也可以存几年不变质，只要打开后没有不良气味就可食用。标明室温下保质期一个月的食品，放在冷藏室里很可能3个月不坏。这是因为温度降低，微生物繁殖变慢，保质期相应延长。

　　他山之石

　　看国外怎么处理临期食品

　　加拿大　明天要过期今晚就处理

　　在加拿大，几乎所有超市都会在晚上结业前的2-3个小时内，把当天或是第二天必须卖完的食物以非常低的价格卖掉。那些即使打折后仍未卖完的食品就被当成垃圾处理。如果因极个别疏漏，没有及时把过期食品下架，一旦被发现或收到顾客的投诉，他们会马上将这些漏网之鱼处理掉，确保消费者的利益和自己的声誉。

　　新西兰　明确标出最佳食用日期

　　新西兰超市里的食品外包装上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的标识。“食用日期”是指在这个日期之后继续食用该食品可能影响健康，超市必须停止销售。超市贩卖已经过了“食用日期”的食物属于违法行为。如果被发现是故意贩卖过期食品，将受到罚款处理。“最佳食用日期”是指食品的质量在该日期之后就会减低，但继续食用不会有健康安全问题。

　　英国　过了最佳食用期就得打折

　　每晚赶在超市下班前，购买既便宜又绝对安全的快过期食品，是很多英国人的做法。超市里这些打折商品并不是食品过了保质期，而只是过了最佳食用期。英国环保组织“废品与资源行动计划”发起过食品节约活动，挨家挨户教人们怎么理解“最佳食用日期”，如何区分“此日期前最佳”、“此日期前食用”和“出售期限”。

　　日本　保质期前几个小时必须丢弃

　　日本便利店食品架上，通常摆着便当、面包、饭团、三明治等保质期只有1-2天的食品，为保证新鲜，店主会在距保质时间几个小时前就丢弃。

　　那么日本便利店是如何处理这些下架食品的呢？日本便利店将下架食品都做成了肥料和饲料，从而形成一个循环再生系统。

　　德国　一旦过期就当垃圾来发电

　　在德国，他们将倒掉的食品垃圾用来发电。德国联邦食品回收协会有80家回收食品中型公司，他们利用这些食物垃圾发酵后产生的沼气来发电发热。